Arnaud : de l'école hôtelière à la reconnaissance du Gault et Millau

Arnaud Baptiste grandit en banlieue parisienne, dans une famille où la passion de la table se transmet de génération en génération : boulangers, pâtissiers, chocolatiers, hôteliers. La vocation est là, évidente, avant même qu'il n'enfile sa première veste blanche.

C'est à l'École hôtelière Saint-Charles (ndlr : devenue école hôtelière Baudimont) d'Arras qu'il choisit de la construire sérieusement. Il y décroche son BEP cuisine, puis son Bac professionnel en production culinaire en 2007, multipliant les stages dans de grandes maisons parisiennes — dont le Grand Véfour de Guy Martin et le Meurice sous la direction de Yannick Alléno, chef qui deviendra pour lui une figure de référence.

Sa carrière prend ensuite son rythme de croisière dans les plus belles cuisines de la capitale : les groupes Pullman et Sofitel, le Carré des Feuillants d'Alain Dutournier, plusieurs établissements Relais & Châteaux… En 2018, il retrouve Yannick Alléno, son mentor, pour diriger la cuisine d'un restaurant bistronomique parisien très remarqué.

À la fin de l’année 2020, le jeune Chef prend son envol et lance une activité de traiteur et chef à domicile avec Clara Cuvillier, baptisée Vivantes.

En 2021, sa participation à Top Chef sur M6 le fait connaître du grand public. Fidèle à lui-même, il y défend une cuisine directe, généreuse et sans artifice.

Depuis 2023, il est chef de cuisine au Colvert, bistrot du groupe Les Becs Parisiens dans le 6e arrondissement de Paris. Sa philosophie ? Une cuisine enracinée dans les terroirs français, lisible mais jamais ennuyeuse, portée par des produits soigneusement choisis. Gault & Millau l'a intégré en 2024 à son palmarès « Le Sang neuf de la gastronomie française », qui distingue les talents les plus prometteurs de leur génération.