Le nouveau Baudimontois, un dessert approuvé par Auchan Arras

C’est devenu un petit rituel printanier. Depuis quatre ans, les « pâtissiers » de l’école hôtelière Baudimont accueillent des représentants d’Auchan Arras pour leur faire goûter des desserts.

Cette fois encore, à la mi-mars, Régis Nirdol (directeur d’Auchan Arras), Christian Rogé (chef de rayon boulangerie-pâtisserie) et Charlotte Faiderbe (responsable commerce) ont été reçus dans les locaux du lycée professionnel par Gilles Vidal, DDFPT, et Isabelle Machu, responsable du secteur hôtellerie-restauration. Pour l’occasion, Ludovic Fontaine, chef pâtissier, avait dressé les couverts à côté de son laboratoire.

L’objectif était de goûter quatre desserts afin d’élire le nouveau Baudimontois 2026.  

Des élèves en Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique ont créé leur pâtisserie et l’ont fait déguster par un jury. La pâtisserie choisie sera produite et vendue par Auchan Arras.

Les apprenants avaient été coachés par Ludovic Fontaine, chef pâtissier, qui leur laisse toute liberté en respectant le cahier des charges d’Auchan et en choisissant plutôt des produits de saison. Cette année, il les a même mis dans une situation proche de la réalité professionnelle : réaliser ce dessert en un temps limité.

La dégustation du jury composé des membres des équipes d’Auchan Arras et de l’école hôtelière s’est très bien passée.

C’est un « Paris-Brest » revisité à base de framboise qui sera le nouveau Baudimontois. La création de Mathys a été élue à l’unanimité : le goût, la présentation et la possibilité de la décliner pour une vente en hypermarché ont convaincu les membres du jury.